作者：张燕; 何芳芳; 代红军葡萄苯丙氨酸裂解酶白藜芦醇合酶白藜芦醇
摘要：为明确酿酒葡萄浆果生长发育过程中白藜芦醇（Res）的变化及其相关酶活性以及底物苯丙氨酸的变化规律,探究葡萄生长发育过程中Res累积代谢的酶学机制,以酿酒葡萄赤霞珠（Vitis vinifera L.Cabernet Sauvignon）为试验材料,测定浆果发育过程中Res质量比的变化及Res合成相关酶：苯丙氨酸裂解酶（PAL）、肉桂酸-4-羟化酶（C4H）、4-香豆酸-辅酶A连接酶（4CL）、白藜芦醇合酶（RS）的活性以及底物L-苯丙氨酸质量浓度（L-Phe）的变化规律以及它们之间的相关性.在赤霞珠葡萄果实发育过程中,苯丙氨酸质量浓度呈现曲线增长,有2个关键转折点,在花后40和75 d左右;PAL、C4H、4CL、RS的活性均有2个高峰,在花后40和87d;Res呈现双峰值变化,峰值分别在花后40与87 d,成熟期其质量比迅速下降;苯丙氨酸质量浓度的变化与Res呈弱正相关,相关系数为0.690 7;PAL、C4H、4CL、RS活性变化与Res呈强正相关,相关系数分别为0.9366、0.893 9、0.832 0、0.983 8,均达到极显著水平;PAL、C4H、4CL、RS 4个酶活性之间呈极显著正相关,可能激活机制相同.Res质量比的变化与PAL、C4H、4CL、RS活性及底物L-Phe质量浓度的变化密切相关,存在伴随性,均具有2个高峰,分别在花后40与87 d左右,即Res合成受PAL、C4H、4CL、RS 4个酶协同调控以及底物LPhe的影响,其中RS为最关键的调节酶.
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