影响搅拌型酸奶品质的因素分析

作者：何宗民; 卢智锋; 刘文朵; 蒙六妹; 夏兵兵搅拌型酸奶稳定剂菌种均质压力发酵温度

摘要：本文通过对稳定剂、菌种、均质压力、发酵温度等四个因素,对公司搅拌型酸奶品质进行综合评价,优化生产工艺条件。在单因素试验的基础上进行正交试验,运用综合评分法和正交试验结果分析。结果表明,搅拌型酸奶最优的工艺条件为：稳定剂添加量为0.4%,菌种为0.02D,均质压力为200 bar,发酵温度为42℃。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社