风味咸菜——酱黑菜

作者：周丽媛盐腌风味咸菜腌制翻动半成品晾晒香瓜成熟去除

摘要：选入七成熟的香瓜,洗净后,一切两半,去除瓜瓤,成瓢状,放入缸中用盐腌十六个小时,每50千克香瓜用盐2.50千克,倒缸两次.第一次盐腌后.取出瓜瓢晾晒8～10小时,并注意勤翻动.然后再将瓜瓢倒入缸内进行第二次盐腌.每50千克瓜瓢加盐12.50千克,一层瓜瓢一层盐,每天早、晚各倒缸1次.腌制20～25天后,即为半成品.

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