茄子的风味食品加工技术

作者：张城; 裴施丝茄子风味食品加工技术美味茄片糖醋茄子

摘要：1 美味茄片将新鲜茄子切成片状,按100千克茄片16千克盐的比例,在缸内一层茄片一层盐装满.接着添加浓度为16%的盐水将茄子淹没,压上重物盖严.每隔2～3天翻缸1次,经20天左右腌制成熟,取出放在清水内浸泡6小时,其间换水3～4次,再捞起晾干.取出茄片100千克,加辣椒粉1.20千克、花椒粉1千克、白砂糖8千克、味精200克混合拌匀,放酱油中浸泡1周,即成美味茄片.

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