作者：许阳无腥味大豆食用品质栽培技术脂肪氧化酶同功酶特征特性
摘要：大豆蛋白是一种品质优良的植物性蛋白质,现代营养与医学研究表明,大豆食品对缓解妇女绝经期症状以及降低乳腺癌发病率起到一定作用.大豆蛋白能刺激肝脏去除低密度脂蛋白,还能加强胆酸分泌去除胆固醇.大豆中异黄酮能防止磷酸化,保护动脉血管,预防动脉粥样硬化.但是,大豆及其制品含有豆腥味,影响其食用品质.这主要是大豆籽粒中的三种脂肪氧化酶同功酶L-1、L-2、L-3催化大豆多元不饱和脂肪酸在一系列生化反应中产生的已醛、已酮为主的挥发性物质引起的.
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