生鲜湿面保鲜技术研究

作者：谢沁 李雪琴生鲜湿面保鲜添加剂微波酒精

摘要：本文主要研究了3种不同的工艺对生湿面条的保鲜作用。试验结果表明：山梨酸钾对生湿面条具有良好的保鲜效果，保质期达到20d，其最佳添加量为0．3％；酒精均匀喷洒技术同样具有良好的保鲜作用，保质期达到24d，最佳喷洒量为2％；微波技术的应用较其他两种工艺的保鲜效果更明显，更有利于延长生湿面条的保质期，在4℃的环境下保质期达到28d以上，最佳条件为50g面条在微波功率700W下持续杀茵20s。

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