低糖草莓脯配方优化的研究

作者：王建化 孙高飞 李庆典低糖草莓脯渗糖

摘要：以草莓为原料，优化草莓加工脱色的条件为亚硫酸钠0．5％、氯化钙0．5％、硬化脱色8h。浸糖的奈件为蔗糖与果葡糖浆按1：1的比例配制糖液，浓度为40％-50％；0．5％的琼脂为填充剂，糖煮10min后填充6h；选用胭脂红与柠檬黄的比例为4：3，浓度0．006％的着色剂染色，使产品感官质量有较大改善？

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