特种油脂在巧克力产品中的应用与发展

作者：梁军 胡永涛特种油脂巧克力类可可脂代可可脂

摘要：制造巧克力常用的油脂为可可豆中制取的可可脂，但可可脂作为生产巧克力的原料，受到价格昂贵，原料有限等因素的限制。随着油脂生产及改性技术的不断发展与改进，用于生产可可脂替代品的特种油脂得到了快速的发展，主要包括的类型有：类可可脂（CBE），代可可脂（CBR／CBS）。本文就相关特种油脂在巧克力产品中的应用与发展做了简明扼要的阐述分析和探讨。

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