作者：张兴亮; 段鹏慧; 邢茜; 苗潋娟菊花保健饮料加工工艺
摘要：探讨以茶用菊"乳荷"、板枣、枸杞和山楂为原辅料,开发具备保健功效的菊香风味饮料。采用正交试验设计,以混合粉浸提液的可溶性固形物和感官评价为指标,研究了菊花复合保健饮料的最佳工艺。结果表明:原料打粉混合后最佳浸提条件为:浸提温度80℃,浸提时间6 h,料液比1∶5(g/mL);最优添加量为:菊花粉70%,板枣粉6%,枸杞粉6%,山楂粉4%;每100 mL混合汁调配冰糖4 g,柠檬酸0.005 g,羧甲基纤维素钠0.01 g。此时,保健饮料含可溶性固形物15.2%,pH6.4,微量元素硒0.315μg/mL;色泽亮黄均匀,香气纯正柔和,风味协调,回味悠长,感官、理化和卫生指标符合国家标准,加工工艺操作性强,配方可行。
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