作者：高亚文; 汤海青; 欧昌荣; 李亚敏; 吴彩叶...光谱分析主成分分析模型大黄鱼冻融次数荧光光谱理化特性鲜度
摘要：为研究反复冻融对水产品品质的影响,通过理化方法检测了不同冻融次数处理对大黄鱼解冻损失、p H值、色泽、硫代巴比妥酸值、羰基含量等指标的影响,并采用前表面荧光光谱结合主成分分析（principal component analysis,PCA）和Fisher线性判别分析法（Fisher linear discriminant analysis,FLDA）对不同冻融次数的大黄鱼进行区分。结果显示随着冻融次数增加,大黄鱼的解冻损失显著增加（P〈0.05）;p H值呈先上升后下降的趋势;L＊（亮度）值、b＊（黄度）值均有不同程度的增加（P〈0.05）,a＊（红度）值下降（P〈0.05）;羰基含量和硫代巴比妥酸反应物值（thiobarbituric acid reactive substances,TBARS）增加（P〈0.05）,反复冻融导致大黄鱼的品质下降。色氨酸和烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（nicotinamide adenine dinucleotide,NADH）的荧光光谱分别结合PCA和FLDA对不同冻融处理组进行分析,结果表明FLDA识别效果优于PCA。通过FLDA建立了新鲜大黄鱼与冻融大黄鱼荧光光谱判别模型,发现色氨酸原始判别的准确率和交叉验证的准确率分别为68.3%和66.7%,NADH原始判别的准确率和交叉验证的准确率均达到100%。由此可见,利用NADH荧光光谱结合化学计量分析可以鉴别不同冻融处理的大黄鱼。研究结果为水产品新鲜度的快速评价提供参考。
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