作者:娄正; 高振江; 肖红伟; 王晓拓; 李伟; 孙...干燥工艺农产品气体射流冲击
摘要:为了解决板栗深加工中的干燥问题,将气体射流冲击干燥技术应用于板栗干燥,研究了板栗仁在不同风温(70、75、80和85℃)和风速(10、12、14和16m/s)下的干燥特性;根据单因素试验结果进行了风温、风速和预处理(不烫漂、100℃热水烫漂和100℃蒸汽烫漂)的正交试验。试验结果表明:板栗的整个干燥过程属于降速干燥,风温和风速对板栗的干燥速率均有显著影响,但风温对其的影响比风速更为突出;正交试验各因素对明亮度、蓝黄值和感官评分的影响顺序为:预处理〉风温〉风速,对缩短板栗干燥时间的影响顺序为:风温〉风速〉预处理,正交试验最佳优化工艺参数为风温80℃,风速14m/s,100℃蒸汽烫漂。该研究为气体射流冲击干燥技术应用于板栗的干燥提供了技术依据。
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