作者：王友升; 王贵禧; 梁丽松大久保桃气调贮藏气体成分品质货架期
摘要：该文研究了大久保桃在不同气体成分下贮藏60d以及出库后在20℃下货架期3d后果实硬度、褐变指数、可溶性固形物含量、pH值、膜透性、出汁率和感官品质的变化。结果表明，1％的0z对桃果实产生伤害，表现为表面色泽非正常变化、桃固有风味丧失并产生严重异味；（5～10）％O2、（5～10）％CO2气体成分能够在60d的贮藏期内保持桃果实的品质，尤其是10％O2＋10％CO2处理较好地保持了果实的风味、质地和色泽，出库后果肉不褐变。与冷藏对照相比，气调贮藏能有效地延缓果实软化，抑制pH值和出汁率的升高，但对可溶性固形物的影响不大；在相同O2浓度下，随CO2浓度升高（〈10％），果实在货架期期间的软化程度、褐变指数下降幅度、pH值上升程度和膜透性增加幅度均增大，表明果实能够进行正常后熟。本研究推荐的大久保桃果实气调贮藏的适宜气体指标是10％O2＋10％CO2。
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