作者：巫东堂; 卢健民; 周柏玲; 石磊; 冯丽萍玉米片早餐食品加工配方加工工艺
摘要：早餐对于人体健康十分重要,酥化早餐玉米片是一种营养丰富的早餐食品.通过对物料配比和加工工艺的研究,结果表明:加工酥化早餐玉米片的适宜原料配方为80%玉米面粉+20%马铃薯淀粉+其他辅料,或者是90%玉米面粉+10%马铃薯磷酸酯变性淀粉+其他辅料;产品熟化和酥化可以采用远红外烘烤或微波炉烘制,半成品含水量控制在12%为宜.远红外烘烤适宜的烘烤温度为280℃,烘烤时间为8 min;微波炉烘制适宜的微波强度为720 W,烤制时间为9 min,用微波炉烘制,产品质量更好.
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