作者:陆烝蔬菜气调干燥o2含量制品质量
摘要:采用自制的QTM试验装置对蔬菜进行气调干制试验,研究了不同温度条件下气体成分对苦瓜片、萝卜丝和香葱干制品质量的影响.结果表明:采用N2或CO2进行气体调节,降低干燥过程气体的O2含量,可明显提高蔬菜干制品叶绿素含量和降低干制过程维生素C质量分数的损失.用指数函数拟合蔬菜干制品的叶绿素含量与O2含量间的关系,用幂函数拟合维生素C质量分数损失率与O2含量间的关系,回归方程置信水平都大于95%.
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《农业工程学报》(CN:11-2047/S)是一本有较高学术价值的大型半月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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