应用栅栏技术确定带鱼软罐头杀菌工艺的研究

作者：陈丽娇; 郑明锋栅栏技术栅栏因子带鱼软罐头杀菌工艺

摘要：为了优化带鱼软罐头热力杀菌的工艺,本研究采用二次回归通用旋转组合试验设计方案,探讨水分活度、pH值、杀菌温度和时间4个主要栅栏因子对产品细菌总数的影响并建立了动态数学模型.验证与应用实验表明,该数学模型可以很好地反映细菌总数与4个因子之间的关系,实现在实际生产中进行动态控制和预测产品质量的目的.

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