作者：刘秀芳; 何丽萍; 刘彩萍; 王发选; 刘桂珠烹调油烟脂质过氧化肝损伤大鼠
摘要：目的通过大鼠吸入染毒烹调胡麻油烟(CSOF),检测烹调胡麻油烟对大鼠血清及肝组织匀浆中超氧化物歧化酶(SOD)活性、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的活性、谷胱甘肽(GSH)、丙二醛(MDA)的含量变化,探讨其变化规律和对肝损伤的作用机理.方法采用动式吸入CSOF为染毒组,油烟平均浓度为(43.91±14.76)mg/m3,阴性对照组吸入新鲜空气(20℃～24℃),每组18只动物,分别于染毒第20、40、60d三时相收集肝脏标本测定肝组织匀浆中SOD、GSH-Px活性,MDA、GSH含量,同时收集血液标本后测定血清中GSH含量和 GSH-Px活性.结果大鼠吸入CSOF可致肝组织MDA含量增高(P＜0.01),GSH-Px和SOD活性明显低于阴性对照组(P＜0.05,P＜0.01);GSH含量明显低于阴性对照组(P＜0.05,P＜0.01).结论烹调胡麻油烟可致大鼠肝组织细胞脂质过氧化.
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