作者：潘继兰保温发酵生产过程原料处理温度麦曲含水量配料蒸熟鲜薯冷却
摘要：鲜薯制食醋配料:鲜薯、麦曲等。生产过程:①原料处理。将洗净的薯块切片、蒸熟,冷却到25℃。②发酵。将捣碎后的料拌入50%的细谷糠并加入麦曲,含水量达到60～65%,然后入缸发酵,入缸温度25～27℃,醋醅升到38～40℃需倒醅一次,使温度下降到35℃以下。③醋化。糖化后转入1.
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