作者：潘国卿 郭铁筝 白国涛 张春艳 杨永生 卢...牛乳及其制品脂肪酸
摘要：用气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）分析了内蒙古地区牛乳及其制品中的脂肪酸成分（包括空间异构体及位置异构体）和相对百分含量.结果表明,内蒙古地区牛乳及其制品中主要含有21种脂肪酸成分,其中短链饱和脂肪酸（C4：0-C10：0）4种,长链饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸（C12-C18）13种,支链脂肪酸（C15：0-C17：0）3种及反式脂肪酸（C18：1）1种;对牛乳香味、风味有重要影响的短链脂肪酸、支链脂肪酸含量较高,占牛乳脂肪酸总量的7.5%左右.
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
