作者：高智伟; 徐静; 邓世龙; 王国庆; 白羽; 丁...高压电场解冻豆腐总损失率
摘要：为研究电场参数对高压电场解冻技术的影响,以冻豆腐为研究对象,研究了不同电压、电场类型、电极形状和极距对其解冻过程的影响,测量其解冻时间及汁液损失率。结果表明:解冻时间随着电压的升高而降低,与电极形状和极距也有很大的相关性;针板电极,极距为8cm时解冻效果较好。
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