作者：朱玉沉淀物质红葡萄酒白葡萄酒熟化过程物质组成氧化环境氧化聚合酒精含量
摘要：葡萄酒中的沉淀物是什么?出现沉淀就表示葡萄酒变质了吗?专家表示,在熟化过程中,葡萄酒出现沉淀很正常。从物质组成和来源上看,正常的沉淀大致可分为两类:第一类是细小颗粒状沉淀,一般出现在葡萄酒瓶的底部,这类沉淀往往是由于多年的储存,葡萄酒在微氧化环境下,其中的小分子色素和单宁不断氧化聚合,最终形成大分子析出,仅在红葡萄酒中产生;第二类是由酒石酸形成的晶体状沉淀,通常附着在橡木塞或者酒瓶内壁,这一类沉淀是由于低温及酒精含量较高的情况下,原本溶于葡萄汁的酒石酸溶解度不断降低,逐渐形成玻璃状的晶体,这种沉淀在白葡萄酒和红葡萄酒中均会产生,白葡萄酒中居多。
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