作者：刘言产品加工技术柿汁加热软化沥干糖度制粒机直接过滤粗滤液杂菌感染桂花香
摘要：一、柿子果冻1.柿汁制备（1）果实洗涤、破碎。取新鲜软柿,剔除霉烂变质的果实,浸入水中充分洗涤干净。洗涤后沥干水分,用打浆机破碎。（2）加热软化。榨汁前先将柿浆按其重量的1/3加水,并同时加总重0.25%的柠檬酸,搅匀,迅速加热至沸点,保持15~20分钟后立即冷却,然后进行榨汁。（3）榨汁过滤。
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