作者：赵改名 胡东华 柳艳霞 田玮 赵景丽 高晓...猪后腿亮氨酰氨肽酶纯化酶活性
摘要：通过匀浆、硫酸铵沉淀、SephadexG-100凝胶过滤和Phenyl—SepharoseHP疏水层析，从猪后腿肉中分离纯化了一种亮氨酰氨肽酶，并对其部分生化特性进行了研究。结果表明：亮氨酰氨肽酶的得率为12．14％，纯化了77．62倍；亮氨酰氨肽酶的最适温度为40℃左右，最适pH为7．0左右，Mg2＋对酶活性有激活作用，Zn2＋、Cu2＋、Co2＋、EDTA和EGTA对酶活性有抑制作用；Ca2＋、Fe2＋和Mn2＋对亮氨酰氨肽酶活性的影响取决于离子浓度，浓度为0．5mmol·L^-1时对酶具有激活作用，而浓度为1．0mmol·L^-1时则表现为抑制作用。
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