作者:朱宪良绿茶加工杀青质量初制工序多酚类物质一道工序关键工序酶促氧化发酵茶
摘要:绿茶是不发酵茶,其初制工序主要为:杀青-揉捻-干燥等,杀青是绿茶初制的第一道工序,也是绿茶加工中的关键工序。绿茶初制杀青工序决定了绿茶外形绿、汤色绿、叶底绿的“三绿”的品质。杀青主要是通过加热使鲜叶迅速升温,钝化酶的活性,防止多酚类物质的酶促氧化,同时蒸发部分水分,
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