作者：陈新娟紫云英早熟栽培冬季大棚嫩梢技术维生素c固氮根瘤菌叶菜类蔬菜
摘要：紫云英又名红花草,为豆科黄芪属一年生或越年生草本植物,根部有大量的固氮根瘤菌,是全国各地重要的绿肥、饲料兼用作物。民间有利用紫云英嫩梢作菜的悠久历史,其嫩梢作菜时口味酷似豌豆苗、金花菜,色泽碧绿、香味俱全、爽口宜人。中药学认为紫云英有利五脏、明耳目、祛热风、活血平胃等功效。研究发现,紫云英嫩茎叶的硒、蛋白质、维生素C和总糖含量较高,其硒、钙、铁、粗脂肪、蛋白质以及维生素C等含量大大高于白菜、甘蓝、菠菜和蕹菜等叶菜类蔬菜,可作为高蛋白、高维生素C及富硒、钙、铁的营养丰富的特色蔬菜开发。
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