作者：汪志铮酸性食品制作酱类果胶物质产品质量有机酸成熟度加糖量
摘要：果酱类为高糖高酸性食品，要求原料具有良好的色、香、味并含有丰富的有机酸和果胶物质。1．果酱。制作果酱的要求成熟度高，含果胶1％左右，含有机酸1％以上。洗净后适应切分即可。原料与加糖量之比为1：（0．5～0．9），煮制时要经常搅拌，使果块与食糖充分混合，火力要大，煮制浓缩时间短则产品质量好。
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《农家科技》（CN：50-1068/S）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《农家科技》宣传党和国家“三农”政策，服务乡村振兴，助力脱贫攻坚，普及特色效益农业技术，推进农业产业化、促进乡村经济发展。
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