作者：金长江11s球蛋白分离方法大豆分离蛋白大豆7s球蛋白大豆组织蛋白蛋白质含量延长保质期分离提取大豆蛋白质量品种功能特性蛋白含量营养成份降低成本食品加工采集方法乳化性溶解性起泡性鱼制品吸油性肉制品
摘要：大豆蛋白是以低温豆粕为原料,分离提取的大豆分离蛋白、大豆组织蛋白等新型大豆制品,是目前市场上的主导型蛋白产品,其蛋白含量和功能特性各不相同,因而用途也不尽相同.大豆分离蛋白的蛋白质含量高达90%以上,具有良好的乳化性、溶解性、起泡性、吸油性被广泛应用于鱼制品、肉制品、面制品、冷食制品和糖制品中,并且可以改善食品的营养成份和口感,降低成本,延长保质期.为此,主要阐述了大豆7s球蛋白和11s球蛋白的分离富采集方法及其在食品加工中的应用.
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