作者：张明生改造技术茶园铜仁生产管理过程食品工业覆盖栽培蒸汽杀青加工工艺
摘要：抹茶是选用适制抹茶的茶树品种,采摘经覆盖栽培后生长的茶芽鲜叶,通过蒸汽杀青、干燥、碾磨等加工工艺制成的超微粉即为抹茶[1-2]。抹茶起源于隋朝,在唐宋时期达到顶峰,明朝时期开始流行用茶叶泡汤弃渣的喝法,传统茶磨也随之绝迹。而今,抹茶再次回归国人视野,并作为一种天然健康的新型食品,在食品工业、医药行业、保健行业等均有着十分广阔的应用前景。抹茶在生产管理过程中,尽管与绿茶生产管理相近,但也有很多特别之处。为此,笔者针对铜仁市茶叶生产现状,提出现有投产茶园快速转换成抹茶茶园基地的改造技术,以供生产者参考。
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