作者：于天涯水果罐头防腐剂食品保质期原料预处理营养杀菌冷却制作工艺食品添加剂
摘要：日常生活中,大家都认为罐头保质期长是因为添加了大量防腐剂,实际上,罐头食品保质期长,主要是由其制作工艺决定的。一般来说,罐头的制作包括原料预处理、装罐、排气、密封、杀菌、冷却、保温检验、包装等步骤。罐体、装罐后的原料经过巴氏灭菌处理,可以杀灭食物中的绝大部分微生物。而且密封后再杀菌冷却,经过这些繁杂的工序,不会让微生物有机可乘,所以无须添加防腐剂,大家提到的“罐头大多都有防腐剂”为谣言。根据国家食品添加剂使用标准规定,水果类罐头不允许添加任何防腐剂,若在水果罐头中发现添加了防腐剂,则为违规。
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