作者：许晓鼎; 焦荣海; 韩国民; 夏广丽; 吴丽晓...红葡萄风干工艺葡萄酒质量感官评价定量描述分析
摘要：对烟台产区红葡萄品种原料进行不同风干程度的处理后酿酒,分析并评价所酿葡萄酒质量,评价风干工艺的作用。风干程度包括未风干、风干15%、风干25%、风干35%。结果表明,风干工艺对本实验用葡萄原料酿造的葡萄酒质量有明显的影响,其中15%风干程度的风干工艺处理可显著提升烟台产区的红葡萄酒质量。
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《酿酒科技》（CN：52-1051/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《酿酒科技》为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。
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