作者：张振科; 杨方玉; 樊建辉; 李建民; 吴卫光大曲曲皮理化指标微生物菌落
摘要：曲皮的厚度直接影响着大曲的质量,通过对不同厚度曲皮的理化指标与微生物菌落测定,对比优质大曲参数。结果表明,曲皮厚度在0.5~0.8cm之间,液化力大于1.5g淀粉/g曲·h,糖化力大于800mg葡萄糖/g曲·h,发酵力大于1.2gCO2/g曲,大曲感官评分高于48分。
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《酿酒科技》（CN：52-1051/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《酿酒科技》为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。
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