作者：杜利君; 郭小喜; 刘红艳分析检测有机酸酒石酸苹果酸柠檬酸丁二酸
摘要：建立了离子色谱-串联质谱检测食品中酒石酸、苹果酸、柠檬酸、丁二酸的分析方法。选用AS11阴离子色谱柱进行分离,以在线产生的10 mmol/L氢氧化钾为淋洗液梯度淋洗,Thermo Scientific MSQ Plus质谱仪作检测器,采用电喷雾电离源负离子模式、选择离子监测模式（selected ion monitor,SIM）进行分析,外标法定量。结果表明,在0.5～10 mg/L范围内线性关系良好,酒石酸的相关系数（r）为0.997,定量限为0.5 mg/kg;苹果酸的相关系数（r）为0.999,定量限为0.5 mg/kg;柠檬酸的相关系数（r）为0.997,定量限为1.0 mg/kg;丁二酸的相关系数（r）为0.997,定量限为0.5 mg/kg;运用该方法测定3种食品中的有机酸,葡萄酒中4种有机酸的加标回收率为81.6%～109.7%,蜂蜜中为80.2%～109.4%,饼干中为80.4%～109.2%;该方法具有操作简单、专属性强、灵敏度高等优点,可满足食品中有机酸的检测要求。
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