作者：周庆伍; 曹润洁; 何宏魁; 汤有宏; 刘国英...现代分子生物学技术白酒酿造微生物鉴定检测微生物群落结构
摘要：基于现代分子生物学技术对白酒酿造微生物的研究,阐述了研究白酒酿造微生物所运用的现代分子生物学技术的各种方法,包括PCR克隆文库技术、PCR-变性梯度凝胶电泳、单链构象多态性扩增技术、核酸探针原位杂交技术、实时荧光定量PCR技术、高通量测序技术等及其相应原理,并且综述了近年来现代分子生物学技术手段分别在大曲、窖泥、酒醅微生物中的应用研究进展,对深入研究微生物与酒体风味形成之间的关系奠定了基础。
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