作者：刘连成洋槐蜜黑啤发酵条件优化
摘要：在黑啤酒酿制工艺基础上增加部分洋槐蜜改变麦汁成分，通过单因素实验和响应面法优化洋槐蜜保健黑啤酒的发酵条件。结果表明，优化条件：15 %洋槐蜜添加量为14.68 L、麦汁pH5.3、发酵温度为9 ℃。按照此优化条件实测啤酒质量评分为93.80，酿制的洋槐蜜保健黑啤酒在感官和理化指标均能达到国标GB 4927—2008优级黑啤酒的要求，并且其中的氨基酸、维生素、总酚酸物质含量均高于常规含量。
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