作者：张海涛 杨平平 王燕 刘林明 孙自顶 周龙...全酶法青稞清酒生产工艺
摘要：探讨了以青稞为原料，全酶法酿造青稞清酒的生产工艺，并研究了影响清酒质量的3个主要因素：耐高温α-淀粉酶、糖化酶、酸性蛋白酶的添加量。根据试验结果的响应面分析得到最佳条件：耐高温α-粉酶的添加量21 U/g，糖化酶的添加量210 U/g，酸性蛋白酶的添加量21 U/g。
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《酿酒科技》（CN：52-1051/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《酿酒科技》为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。
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