作者：李云辉 张宿义 卢中明 赵金松 方军白酒浑浊沉淀离子积
摘要：对38%vol酒采用梯度添加钙、镁、硫酸根离子方法,对温度、添加量及反应时间等因素进行控制,利用溶度积规则判断是否会析出沉淀物。结果表明,添加钙离子的酒样中,钙、硫酸根离子浓度积≥0.0109时,均会产生白色针状、晶体状沉淀物;添加镁离子的酒样中,镁、硫酸根离子浓度积≥0.053时,会析出白色浑浊物;添加硫酸根离子的酒样中,钙、硫酸根离子浓度积≥0.063时,均会产生白色针状、絮状、晶体状浑浊物。
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