作者：张良 赖家美微生物泸型酒酯化曲酶活力生化性能
摘要：对泸型酯化曲在发酵过程中微生物菌群和酶活指标变化趋势进行研究，揭示了微生物菌群变化与酯化曲酶活之间的关系。泸型酯化曲和中高温曲酶活指标的对比结果表明，泸型酯化曲的糖化力、酯化力和液化力均优于中高温曲，为改进泸型大曲生产工艺提供了理论依据。
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《酿酒科技》（CN：52-1051/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《酿酒科技》为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。
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