作者:李志军; 刘小民; 刘代武; 邬善远酒精浓醪发酵安琪超级酿酒干酵母
摘要:采用安琪超级酿酒干酵母,以玉米、木薯为原料的酒精浓醪发酵,最佳工艺条件为:①液化条件:耐高温α-淀粉酶10~20 u/g,60~70℃润料30 min,90~95℃液化90 min;②糖化条件:糖化酶100~200u/g,无糖化;③pH:4.0~5.0;④发酵温度:30~35℃;⑤酵母接种量:实验室小试接种量为原料的0.2%,中试接种量0.05%~0.1%,大生产接种量在0.02%~0.05%.采用双酶法连续发酵工艺,要求原料粉碎细,料水比适当(1:2.3~2.5).(小凡)
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