作者：沈怡方专家论坛浓香型酒发展流派提高质量建议
摘要：浓香型白酒发展较快,其消费量已占市场的70%.窖泥微生物己酸菌的分离、培养及应用技术和人工培养老窖泥两大基础性研究技术,以及众多提高质量的技术措施,是浓香型白酒发展的基础.大曲浓香分为川派和北方派两个流派,风格各异.要进一步提高浓香型酒的风味质量应做到:①充分重视原粮中蛋白质成分的发酵及转化作用.②吸取酱香型酒生产高温堆积法的经验,采用大曲酱香酒为调味酒,以改善酒的口味.③注意水溶性香味成分的呈味作用.④研究白酒香气成分之间的量比关系.(陶然)
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