作者：杨辉; 徐可为生料发酵正交实验白酒糖化酶酵母
摘要：研究了生料发酵剂的组成、料水比、加曲量、酸度、温度等对白酒出酒率的影响.采用单因子实验和正交实验法对发酵剂配方和发酵工艺条件进行了优化,得到发酵剂最佳配方为:糖化酶73%,淀粉酶10%,蛋白酶4%,纤维素酶5%,耐高温活性干酵母8%.以玉米为原料,最佳发酵条件为加曲量1.0%,料水比1:3,发酵温度30℃,发酵周期16 d,原料出酒率82%(48度).
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《酿酒科技》（CN：52-1051/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《酿酒科技》为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。
部级期刊
人气 1075334 评论 53
省级期刊
人气 846465 评论 70
人气 808172 评论 68
人气 753866 评论 72
