作者：沈晓波; 严启梅; 胡风光; 李燕荣; 朱青多菌种根霉菌圆盘制曲
摘要：利用圆盘制曲技术进行多菌种根霉曲生产,确定圆盘自动化生产工艺,根霉M1、G1和G3复合菌种比例分别为50%~70%、20%~30%、10%~20%,接种量为1‰~3‰;圆盘培养分为两个阶段,1h~20h为菌丝大量繁殖期,培养温度为30℃~34℃,通风量为10Hz~15Hz;20h~32h为产酶期,培养温度为34℃~36℃,通风量为20Hz~25Hz。多菌种根霉曲产质量稳定,糖化作用与产酸能力较强,比单菌种根霉曲相比,试饭糖分、酸度分别提高20.5%、89.6%。
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