作者：涂华彬; 胡峰; 杨刚仁; 袁小军; 程平言; ...酱香白酒堆积发酵接堆方式微生物
摘要：为探索酱香型白酒一、二轮次中接堆方式对酱香型白酒酒醅堆积发酵质量的影响,从酒醅微生物、酒醅升温情况、堆积发酵时间、酒醅感官香气等方面,对酱香型白酒生产过程中'逐排添加''、齿轮型''、均撒式''、毡松式'四种接堆方式进行了分析研究。结果表明',均撒式'接堆方式操作的发酵堆酒醅微生物生长情况、堆积发酵质量优于其他三种接堆方式,说明'均撒式'接堆方式更有利于酒醅堆积发酵,有利于基酒产量质量提升。
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