北方大曲酱香酒云门陈酿高温堆积发酵工艺探讨

作者：王邦坤; 张维山酱香型白酒堆积糟醅发酵工艺产量质量

摘要：随着大曲酱香白酒生产轮次的增加,含水量逐步增大,堆积糟醅疏松性差,采用堆积底部铺垫稻皮20cm以上,外接不锈钢通风管的方法,适当增加堆积糟醅堆底部含氧量,能有效提高堆积糟醅“大回酒”堆底和堆芯升温幅度,对提高“大回酒”出酒率和质量有一定作用。

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