作者：田鹏; 刘占奇; 黄梦明; 吴艳红; 刘炜; 李...桂花响应面法利口酒工艺参数
摘要：为提高桂花的利用率,增加其附加值,以桂花及糯米甜酒为原料发酵酿制一款酒度适中、花香浓郁、酸甜适口的发酵酒。通过单因素试验和响应面试验,得到最佳发酵工艺参数:发酵温度25℃、酵母接种量0.2%,发酵3d。在此基础上,以桂花、糯米甜酒配比进行发酵试验,当桂花与甜酒以1∶3(质量比)混合发酵时,制得的桂花酒酒精度为11.94%vol,颜色金黄,花香、醇香协调柔和,滋味醇厚,酒体丰满,口感怡悦,风格独特。
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