荔枝酒的制作工艺

作者：黄进荔枝酒蒸馏酒发酵

摘要：荔枝酒的制作是采用新鲜荔枝进行去皮去核、打浆等预处理后得到荔枝果浆,通过不同荔枝品种的选择,荔枝原料配比、发酵配方、发酵工艺参数的研究,确定了荔枝酒的发酵工艺为采用黑叶荔枝,在荔枝发酵液中添加2‰的果胶酶、0.4‰酵母、调整糖度为22Brix、pH为4,发酵温度控制在24℃下发酵7d后。采用全铜精馏器带果渣蒸馏到72%vol,得到72%vol荔枝蒸馏酒。

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