作者：张欣; 吕伟民木聚糖酶酒精浓醪发酵
摘要：探讨木聚糖酶在酒精浓醪发酵中的应用。实验室研究结果表明:在浓醪发酵开始时加入木聚糖酶,添加量为每克原料6个单位,可有效降低醪液黏度,可提高淀粉出酒率1.5个百分点,缩短发酵周期4h。
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《酿酒》（双月刊）创刊于1974年，由黑龙江省轻工业联合会主管，黑龙江省轻工科学研究院;中国标准化协会;黑龙江省酒业协会主办，CN刊号为：23-1256/TS，自创刊以来，颇受业界和广大读者的关注和好评。
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