浓香型白酒风味轮的建立及其对感官评价的研究

作者：周维军 左文霞 吴建峰 季方 徐岩 范文来风味轮参比样描述语感官评价

摘要：通过对国外啤酒、葡萄酒、威士忌、白兰地等风味轮建立方法的学习，结合中国白酒的特色及国内对白酒风味成分的鉴定成果，构建浓香型白酒风味轮术语体系。并提供了其中50个感官描述语参比样的配制方法，定义了19个风味描述语，统一了白酒感官描述标准。同时利用多元统计技术对浓香型白酒的感官评价进行了研究。

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