兼香型口子窖酒超高温曲与酱香型酒高温大曲的比较分析

作者：单淑芳 梁英 郭红梅 孙继明 张国强生化性能微生物霉菌细菌

摘要：分别对兼香口子窖酒高温曲、超高温曲以及酱香型酒高温大曲生化性能和微生物方面进行比较分析,发现口子窖酒高温大曲中的霉菌为优势类群,细菌处于弱势,而酱香型酒高温大曲则有＂细菌大曲＂的美誉,细菌占绝对优势,霉菌处于弱势。

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