激光-氯化锂复合诱变选育絮凝性适中的啤酒酵母

作者：吴英敏; 王德良; 张彦青; 邓利; 王芳激光诱变絮凝性啤酒酵母

摘要：以絮凝性弱而其他发酵指标皆可的啤酒酵母菌Fs为出发菌株,以激光-氯化锂为复合诱变剂诱变啤酒酵母得到一株絮凝性适中的啤酒酵母,絮凝性为37.9%,比原菌株提高了1.61倍。用该菌株酿造的啤酒,发酵液中双乙酰含量为0.048mg/L,风味指标几乎不变。

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