利用大麦预测酵母提前絮凝现象的研究

作者：吴英敏; 张彦青; 王德良; 王芳; 邓利大麦酵母絮凝性

摘要：介绍了一种用比色法来判断酵母提前絮凝现象的方法，该方法仅通过测定酵母细胞悬浮液中细胞的沉降速率来判断酵母絮凝性，无需制麦、发酵，只需简单的提取操作即可进行，克服了发酵力试验的一些缺陷。通过正交实验优化了大麦中絮凝因子的提取工艺，研究了不同菌种对大麦絮凝因子的敏感程度。通过与啤酒大生产所反映的实际情况做对照，该方法预测的结果与实际大生产有很强的对应性。

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