红曲霉在中国白酒生产中的作用

作者：庄名扬红曲霉白酒生产中国子囊菌纲腐生真菌自然发酵真菌门曲霉科曲霉属

摘要：红曲霉是腐生真菌,它属真菌门、子囊菌纲,真子囊菌亚纲、曲霉目、曲霉科、红曲霉属.红曲霉嗜酸,特别是乳酸,耐高温、耐乙醇,它们多出现在乳酸自然发酵基物中.大曲、制曲作坊、酿酒醪液、糟醅等都是适于它们繁殖的场所.

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社